Enzymer virker som katalysatorer, hvor de fremskynder processer, som enten ikke ville forløbe, eller kun ville forløbe meget langsomt. Enzymer er meget specifikke og kan kun bryde bestemte typer af bindinger. Således formår enzymet xylanase kun at spalte sammenhængende xylose-enheder i store komplekse molekyler såsom arabinoxylaner. Arabinoxylaner udgør en væsentlig del af fiberfraktionen i alle kornråvarer og biprodukter af disse. 

Kornarter består cellevæggene i de yderste cellelag (skal og aleuron) hovedsageligt af uopløselige fibre. Dette cellevægsmateriale vil per definition ikke opløses i tarmkanalen, hvorved potentielt gavnlige næringsstoffer, som protein og fedt, holdes indesluttet i cellerne og dermed utilgængelige for fordøjelse og absorption i tyndtarmen hos grisen – alene fordi grisen ikke udskiller det nødvendige enzym xylanase.

Du kan her finde information om

Xylanase

Fytase (pt under opdatering)