Svinekødet fylder langt mere på menukortene hos de danske gourmetrestauranter i december. Det skyldes gamle traditioner, mener man på Munkebo Kro på Fyn, som henter sit kød I Danish Crowns Guldrum.
19. december 2011
Guldrummet, hedder en afdeling under Danish Crown, der opbevarer og håndterer de kvalitetsprodukter, som særligt gourmetrestauranterne efterspørger. Og i december leverer de langt mere svinekød til de danske restauranter sammenlignet med resten af året. Det kommer også til udtryk på en bred varieté af landets gourmetrestauranter - heriblandt Munkebo Kro på Fyn, Restaurant Babette i Vordingborg og Restaurant AOC i København for blot at nævne nogle.
”Vores afsætning af forskellige kødtyper til de danske restauranter ligger i løbet af året normalt på 80/20, hvor de 20 pct. er svinekød og 80 pct. er andre kategorier, som oksekød og kalv. Men i netop december afsætter vi markant mere svinekød, så fordelingen i den måned hedder nok snarere 50/50,” siger Rone S. Kruse, bestyrer af Guldrummet hos Danish Crown.
